店舗営業編（第6回～第9回）

第6回：QSCA・店舗運営の基本指標

店舗営業を安定して続けるためには、飲食店運営に必要な基本指標を理解することが重要です。

第6回では、飲食店運営の基本となるQSCA（品質・サービス・清潔さ・雰囲気）の考え方と、それぞれの項目が店舗運営にどのように関わるのかについて解説します。

第7回：品質チェック・発注・ユニフォーム管理

店舗運営では、日々の品質維持や備品管理が欠かせません。

第7回では、品質チェックの方法や、食材・消耗品の発注管理、ユニフォーム管理のポイントについて解説します。

第8回：売上管理・金銭管理・シフト管理

店舗営業を円滑に行うためには、日々の売上や人員配置を把握することが重要です。

第8回では、日時単位で行う売上管理や金銭管理、スタッフのシフト管理について解説します。

第9回｜温度管理・在庫管理・原価管理・廃棄管理

安全で効率的な店舗運営には、食材や在庫の適切な管理が必要です。

第9回では、温度管理や在庫管理、原価管理、廃棄管理など、日々の店舗運営に欠かせない管理項目について解説します。

 

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日々の管理を少しずつ積み重ねていこう

店舗運営では、売上や在庫などの数字の管理だけでなく、品質やサービスを維持するための仕組みづくりも欠かせません。
日々の管理を積み重ねることで、店舗運営の安定化やリピーターづくりにもつながります。
営業を続ける中で課題を感じた際には、各動画を見返しながら、より良い店舗運営にお役立てください。

 

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EDITOR

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  監修　キーコーヒー
  コーヒー教室インストラクター

  結城 志帆   （ゆうき しほ）

資格： 日本バリスタ協会　インストラクター（JBA） /国際カフェテイスティング協会　カフェテイスター（IIAC） /日本スペシャルティコーヒー協会　JBCバリスタ委員（SCAJ） /J.C.Q.A認定　コーヒーインストラクター２級 /illycaffe.s.p.s.認定 UdCアソシエイト　シルバープロフェッサー

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