業務用スイーツを選ぶ際のポイント

業務用スイーツを選ぶ際のポイントについてご紹介します。

看板メニューとして出せるものを選ぶ

スイーツが看板メニューとなることの多いカフェや喫茶店はもちろん、飲食店で提供するスイーツは、お店の顔になり得るものを選ぶことが大切です。

業務用スイーツを選ぶ際は味わいだけでなく、見栄えや全体の盛り付けもイメージしながら選ぶようにしましょう。見た目に可愛らしいスイーツは撮影時にも「映え」が期待できるため、人気メニューになればSNSでの宣伝効果も期待できます。

国産フルーツを使用したケーキや、季節の食材を活用した業務用スイーツを選べば、ネーミングや提供期間などの設定もしやすくなるでしょう。

効率的な提供が可能なものを選ぶ

電子レンジで温めるだけで提供できる「レンチン対応」のスイーツや、すでにカット済みの業務用スイーツなど、提供時間を短縮できるものを選ぶのもおすすめです。

調理に手間がかからないため業務効率が上がり、スタッフの負担を減らせるメリットがあります。また、お客様を待たせる時間も減らすことができるため、顧客満足度や回転率向上にもつながりやすくなります。

保管・管理が容易なものを選ぶ

冷凍保存できるものや賞味期限の長いものなど、保管や在庫管理が容易なものを購入するのもポイントです。

せっかく大量に購入しても賞味期限が短かったり、温度管理が難しかったりすると、廃棄や食品ロスを増やす原因となってしまいます。

「提供数は少ないが常備しておきたい」という場合にも、保管や管理が容易なタイプの業務用スイーツがあると便利です。

業務用スイーツを仕入れる際の注意点

業務用スイーツを仕入れる際の注意点についても紹介します。

安定して購入できる仕入先を確保する

定番メニューとして業務用スイーツを導入する際は、品質の高いものを安定して継続購入できる仕入先を確保しておくことが大切です。

定期的に仕入れることができないと、提供するメニューにも影響が出ます。仕入れができなかったメニューは当日売り切れとして対応することとなれば、客単価の低下にもつながってしまうでしょう。

価格だけで決めないようにする

仕入れが安定しているものを定番メニューとして、不安定なものや一時的に購入可能なものは期間限定にする、といった工夫をしてみましょう。

複数の候補を比較検討する

仕入れ先を選べる場合は1つに絞らず、複数の店舗を比較検討するようにします。納期や価格など、その時によって適切な仕入先から購入することで、価格を上げずに利益率を高めることも可能です。

また、複数の仕入先を確保しておくことで安定した仕入れができるようになり、在庫管理や店舗運営の負担軽減にもつながるでしょう。

価格だけで決めないようにする

仕入れの際は原価を抑えて利益率を高める意識も大切ですが、価格だけで食材を決めるのはおすすめしません。前項でご紹介した通り 

・品質や味がお店のメニューとして適切か
・賞味期限が長く保管が容易か
・電子レンジ対応やカット済みなど、提供が容易か
・発注から配送までワンストップで可能か

など、総合的に見て判断することが大切です。多少価格が高くてもメリットの方が多いと判断できれば、新メニューの1つとして検討するのがよいでしょう。

業務用スイーツを導入するメリット

業務用スイーツを導入するメリットについて、改めて以下にまとめています。

コストを抑えて利益率向上に繋がる

業務用スイーツは食材を仕入れて作るスイーツよりも、コストパフォーマンスに優れている商品が多い傾向にあります。少量の食材を仕入れて作るよりも、業務用として大量に仕入れた方が、同じスイーツでもコストを下げやすくなるからです。お店の利益率を高めることにもつながるでしょう。

メニュー開発、試作の手間がかからない

業務用スイーツを導入すれば、一から開発する手間をかけることなく、プロが開発した本格的なスイーツの提供が可能となります。
特にケーキなどのスイーツは、気温や気候、食材の個体差などが仕上がりに影響することも少なくありません。

質の高い業務用スイーツが確保できれば、メニュー開発から試作、改良などの手間を抑えて、短期間のうちに本格的なスイーツメニューを提供することができるでしょう。

オペレーション時短で人手不足解消にも

解凍不要の冷凍スイーツやレンチン対応スイーツ、カット済みのスイーツを導入することで、オペレーションの軽減になるのはもちろん、オーダーからメニュー提供までの時間短縮にもつなげやすくなります。

▷ おすすめ商品：「 仕込みいらずの即戦力ケーキ 」

フードロス、食品ロスへの対応

冷凍スイーツは冷凍保管するため賞味期限が長いものが多くなっています。フルーツや卵、乳製品など、比較的賞味期限が短い食材の場合、オーダーがなければ廃棄となる可能性が高くなってしまいます。
冷凍の業務用スイーツを活用して、食品ロス削減に取り組みましょう。

プロが開発した商品で安定した品質のスイーツが提供できる

老舗や信頼できるメーカーが開発している業務用スイーツは、品質が高く、一流ホテルやレストランでも提供が可能です。
日によってスイーツの出来栄えが不均一となる心配もなく、品質の高いスイーツが安定的に提供できる点は大きなメリットの1つといえるでしょう。
 
このほかにも、アレンジ次第でお店のオリジナリティを出すことが可能な点や、追加注文したくなるスイーツのメニューが加わることで、客単価のアップが期待できる点もメリットとして挙げられます。
 
▷ 【キーコーヒー社員のおすすめ】商品を使ったアレンジレシピの詳細ページは こちら

▷ 店舗で役立つ！使えるメニュー動画の一覧は こちら

KEY’S TABLE業務用スイーツのご紹介

キーコーヒーの業務用ショップ「KEY'S TABLE」で購入できるおすすめ業務用スイーツをご紹介します。

レンジで即提供。仕込みいらずの時短ケーキ

KEY‘S TABLEでは、電子レンジで温めるだけで提供できるケーキを多数ご用意しています。

ホイップクリームたっぷりの紅茶シフォンやフォンダンショコラ、北海道産の小麦粉と北海道産牛乳を使用したパンケーキなど、本格的なスイーツが電子レンジ対応（一部自然解凍可能）となっており、レンジ対応とは思えない一品ばかりをそろえています。
 
▷ KEY‘S TABLE「仕込みいらずの即戦力ケーキ」一覧ページは こちら

【解凍不要】国産素材を使用したケーキ

国産にこだわる方向けに、国産素材を使用した解凍不要のフルーツケーキをご紹介します。
 
［国産素材を使用したストロベリーケーキ］
国産の卵、小麦粉、北海道産クリームと練乳をブレンドしたコクのあるクリームに、甘酸っぱいあまおう苺ソースをトッピングした解凍不要で提供できるストロベリーケーキです。
苺とクリームのシンプルな組み合わせが素材の味を際立てます。

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  【解凍不要】シュクランジュ 国産素材を使用したストロベリーケーキ （6個）

  

［国産素材を使用したみかんケーキ］
北海道産クリームと練乳をブレンドしたクリームに、ジューシーな「せとか」ソースをトッピングした解凍不要のみかんケーキです。
コクのあるクリームと爽やかなみかんのソースが相性よく、コーヒーや紅茶のお供にもおすすめのスイーツとなっています。

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  【解凍不要】シュクランジュ 国産素材を使用したみかんケーキ （6個）

  

【解凍不要】3層のチョコレートづくしのケーキ

濃厚で高級感のある解凍不要で提供可能なチョコレートケーキです。
3層のチョコレートづくしのドームケーキには、層ごとに食感の異なるチョコレートを使用しています。食べ飽きない味わいと高級感を感じるツヤのある見た目が魅力のケーキです。

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  【解凍不要】クレダルジャン 3層チョコの濃厚ドームケーキ （6個）

  

本格的な業務用スイーツをお探しの方はKEY’S TABLEへ

KEY’S TABLEでは、上記でピックアップしたもの以外にも、豊富な業務用スイーツをご用意しています。
 
▼クレダルジャン
キーコーヒーが自信をもってお届けする「クレダルジャン」シリーズは、コーヒーのあるお店の理想を叶える食のご提案です。
クレダルジャンの商品設計には、お店に寄り添い、ともに歩み続けてきたキーコーヒーならではの視点と工夫が詰め込まれています。
業界とお客様を知り尽くしたキーコーヒーだからこその、長く愛される商品づくりや幅広い知見で、お店のニーズにお応えします。
 
▷ クレダルジャンのスイーツ商品一覧は こちら

▼アレンジ商材もKEY‘S TABLEで
KEY’S TABLEでは業務用スイーツはもちろん、お店のオリジナリティに不可欠な盛り付けを彩るフルーツソースやチョコソース、カットフルーツなども各種ご用意しています。
業務用スイーツと合わせて購入することで、よりスムーズな仕入れが可能となります。

▷ KEY‘S TABLE　スイーツ商品一覧は こちら

▼コーヒーとのマリアージュで迷ったら？
KEY'S TABLEでは、コーヒーとスイーツそれぞれの特徴を引き立て合う関係「マリアージュ」についてもご提案しています。
コーヒーを熟知しているキーコーヒーならではのご提案を参考に、メニューの魅力を高める参考としてご覧ください。

▷ スイーツ×コーヒーのマリアージュ　ガイドは こちら

業務用コーヒーの仕入れをご検討の方

業務用のおいしいコーヒーや食材、消耗品をお探しの方へ。 喫茶店やカフェ、ホテルなどさまざまな業態・提供スタイルに応じた幅広い商品ラインアップ。 プロユース向け商品をお得な卸価格でご購入いただける、オンラインショップです。

業務用ショップへ

業務用スイーツの導入で本格的な味わいを提供しよう

業務用スイーツは、信頼できるメーカーから購入することで、オーダーから提供までの時間短縮はもちろん、試作開発の手間を省いて、本格的な看板メニューとしてのスイーツを手軽に提供することが可能です。

トッピングでアレンジするのもよし、国産素材にこだわるなどお店独自の選び方を究めるのもよし。コーヒーとの相性も考慮して、本格的な味わいのスイーツを提供しましょう。