プロが教える本格「喫茶風コーヒーゼリー」の作り方と失敗しない3つのコツ

2026.02.24

レシピ

身近なデザートとして愛されているコーヒーゼリー。純喫茶で提供されるような本格的なコーヒーゼリーは、どのように作るのでしょうか。

この記事では、本格的なコーヒーゼリーを作る際のポイントや自宅で作れるレシピの手順、時短レシピやアレンジ方法などをご紹介します。

【純喫茶風】おすすめのコーヒーゼリーを作るための失敗しないコツ3つ

純喫茶風のおすすめコーヒーゼリーを作るための失敗しない3つのコツをご紹介します。

ふやかす必要のあるゼラチンは説明書通りにしっかりとふやかす

コーヒーゼリーを作る際に使うゼラチンにはさまざまな種類があります。粉状のタイプや板状のもの、ふやかす必要があるもの、ないものもありますが、基本的には使用するゼラチンの説明書の通りに使うことが重要です。
ふやかす工程が必要な一般的なゼラチンを使用する場合も同様に、説明書をまず確認し、記載された時間通りにしっかりとふやかすようにしましょう。充分にふやかしたゼラチンを使うことで、でき上がったコーヒーゼリーの口当りが格段になめらかになります。

コーヒーの苦みをしっかりと感じられる深煎りコーヒーを使う

純喫茶で親しまれている、コーヒーの苦みがしっかりとあるコーヒーゼリーを作りたい場合は、深煎りのコーヒーを使いましょう。
コーヒー本来の苦みをしっかりと感じられるため、クリームと合わせてもコーヒーの味わいをしっかりと楽しめる本格的な味わいに仕上がります。

コーヒー液にゼラチンを混ぜる際は温度調整が重要

一般的にゼラチンが溶ける温度の適温は50～60℃前後とされています。コーヒーゼリーを作る際は、抽出したあたたかいコーヒーにゼラチンを溶かしてから冷やして固めるようにしましょう。
ただし、使用するゼラチンによっては、冷水でも溶けるタイプがあります。基本的には、使用するゼラチンの説明書をしっかりと確認して、説明書通りに溶かすことが重要です。

「ゼラチンは使う際に説明書を確認して使う」「深煎りコーヒーを使うと本格的な仕上がりになる」「（お湯で溶けるゼラチンを使う場合は）あたたかいコーヒーに溶かして使う」の3点を踏まえて、自宅で本格コーヒーゼリーを作ってみましょう。

喫茶店の味を再現！基本の本格コーヒーゼリーレシピと手順

自宅で喫茶店のようなコーヒーゼリーを再現できるレシピと手順をご紹介します。

【材料】深煎りコーヒー粉、粉ゼラチン、水などの黄金比

まず、コーヒーゼリー作りに必要な以下の材料を準備します。

コーヒー粉40g
お湯（コーヒー抽出用）320ml、出来上がりのコーヒー240ml
ゼラチン10g
氷160g
水（ふやかし用）50ml※ゼラチンの種類にもよるため、使用するゼラチンの説明書を参考にしてください。

コーヒーを抽出する際に使うフィルターやドリッパー
コーヒーゼリー液を入れる容器（陶器、プラスチック製または耐熱ガラス製など）
スプーンまたはマドラー
スケール
濾し器（ゼラチンを溶かしたゼリー液を濾す用）
なども用意しておきましょう。

準備ができたら、以下の手順を参考にコーヒーゼリーを作ります。

【手順1】ゼラチンの下準備をする

ゼラチンを説明書通りにふやかします。

【手順2】コーヒーの抽出：濃いめにドリップする

ゼラチンをふやかす間にコーヒーを抽出します。コーヒー40gに対し、360mlのお湯で抽出します。コーヒーの出来上がり量は240mlです。
コーヒーがあたたかいうちにゼラチンを溶かして、しっかりと溶けたら氷を入れて急冷し、すばやく濾します。

【手順3】砂糖は加えず、甘さは後乗せで調整する

コーヒーゼリー自体に砂糖を加える作り方もありますが、コーヒー本来の苦みや香りを楽しめるよう、砂糖は加えずに作るのがおすすめです。また、お好みで練乳やホイップクリーム、アイスをトッピングして甘さを追加するのもおすすめです。
甘さには「キークリーミー　生クリーム仕立て」がおすすめ！
北海道産生クリームで仕立てた乳脂タイプのクリーミーで、コクのある味わいでコーヒーのおいしさをより一層ひきたてます。

【手順4】冷却・完成：容器に入れて冷蔵庫でじっくり冷やし固める

コーヒーゼリーの液を容器に入れたら、冷蔵庫で冷やし固めます。3～4時間ほどかけてしっかりと冷やし固めましょう。

容器は大きめのものにたっぷりと入れたり、小さめの容器に入れて複数個作ったりするなど、お好みで選びます。

コーヒーゼリーの食感は、加えるゼラチンの割合によって変わります。
1％だと飲むコーヒーゼリーのようなやわらかい食感になり、2％だと王道のぷるんとした食感、3％だとしっかり固めの食感となります。ゼラチンの割合を変えて、いろんな食感を楽しむのもおすすめです。

【忙しい日におすすめ】キーコーヒーの商品を使った簡単・時短レシピ2選

忙しい日でも手軽にコーヒーゼリーが楽しめる、キーコーヒーの商品を使った簡単・時短レシピを2つご紹介します。
砂糖を加えて作るレシピとなっているため、甘いコーヒーゼリーがお好きな方や、後で甘みを足す手間を省きたい方におすすめのレシピです。

「ドリップオン®」を使ってマグカップで手軽に作るレシピ

カップとお湯があれば、手軽に本格コーヒーが楽しめるキーコーヒーの「ドリップオン®」とマグカップを使って作るコーヒーゼリーです。1人分をサッと作りたい方は参考にしてください。

【材料】
ドリップオン®（KEY DOORS+ スペシャルブレンド深煎りがおすすめ）1つ

グラニュー糖10g
ゼラチン2g

【レシピ】
1. カップにグラニュー糖をいれ、ドリップオンをセットする
※グラニュー糖は甘みを付けるだけではなく、味わいの強さも出してくれるものですので、お好みでお使いください。
2.　コーヒーを抽出しスプーンでかき混ぜる
※通常より湯量を減らして抽出します。濃いコーヒーを抽出することで、コーヒーの風味がしっかり感じられるコーヒーゼリーになります。
3.　ゼラチンをいれ、再びよくかき混ぜる
4.　冷蔵庫で3〜4時間冷やし固めてでき上がり

▷ 動画で見るレシピはこちら

水出しコーヒーバッグ「香味まろやか水出し珈琲」を使ったさわやかなコーヒーゼリーレシピ

さわやかな味わいのコーヒーゼリーが好きな方におすすめの水出しコーヒーバッグを使ったコーヒーゼリーレシピです。

【材料：3人分程度】
香味まろやか水出し珈琲　400ml

▷ 抽出方法の詳細に関しては、こちらの記事も参照ください：『水出しコーヒーとは？アイスコーヒーとの違いやおいしい作り方を紹介』

粉ゼラチン 8g
水40ml
砂糖40g

【レシピ】
1.　粉ゼラチン（ふやかすタイプのものであれば）を適量の水でふやかしておく
※ゼラチンの5倍程度の水にふやかしておく（水にゼラチンを振り入れる）

2.　小鍋でコーヒーを温める。鍋がふつふつとなってきたら、砂糖を入れ、よく溶かす
3. 　さらにゼラチンを入れよく溶かす
4.　コーヒーゼリー液ができ上がったら器に入れ、粗熱がとれたらフタやラップをして冷蔵庫に入れ固まるまで冷やしてでき上がり

コーヒーは沸騰させ過ぎず、ふつふつとなったら手際よく砂糖、ゼラチンの順に入れ、都度よく溶かすようにすると食感のムラがなく、なめらかに仕上がります。

▷ 水出しコーヒーを使った他のアレンジレシピも知りたい方はこちら

マンネリ打破！おすすめのトッピング・アレンジ方法3選

コーヒーゼリーの新しい楽しみ方やおすすめのトッピング、アレンジ方法を3つご紹介します。

ミルクとコーヒーゼリーと合わせた「カフェ・ジュレ・オ・レ」

カフェ・ジュレ・オ・レは、コーヒーゼリーに牛乳を注いで作る、カフェオレのような味わいのコーヒーゼリーです。

【材料】
アイス用のコーヒー粉　60g
ゼラチン（ふやかさずに使用できるもの）6g
グラニュー糖60g
牛乳180ml
氷適量

【レシピ】
1.　コーヒーを360ml抽出する
2.　ゼラチン、グラニュー糖を混ぜ合わせて溶かす
3.　液量が650mlになるまで氷を入れ、急冷させる
4.　お好きなグラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める
※様子を見て時間を追加してください
5.　牛乳を注ぎスプーンなどで混ぜてでき上がり

ゼラチン、グラニュー糖、氷は完全に溶け切るまでよく混ぜるとダマにならずに均等に固まります。
グラスに注ぐ際は、泡をスプーンなどで取り除くと見栄えが良くなります。
ゼラチンやグラニュー糖の量はお好みで調整してみましょう。太めのストローで飲むのもおすすめです。

▷ カフェ・ジュレ・オ・レのレシピ動画はこちら

定番！生クリームとバニラアイスでリッチに楽しむ

生クリームやバニラアイスのトッピングは、コーヒーゼリーの王道アレンジの1つ。コクのあるタイプのクリームやアイスを使ってリッチに楽しむのも良いですが、ミルクシャーベットなどでさっぱりと楽しむのもおすすめです。

和風アレンジ！ゆであずきを添えた「コーヒークリームぜんざい」風

上記の生クリームやバニラアイストッピングから更にひと手間加えて、ちょっと和風にゆであずきを添えたコーヒークリームぜんざい風のアレンジもおすすめです。白玉やお餅などを添えて、温かいコーヒーと一緒に楽しむのも良いですね。ここで紹介した以外にも、アイデア次第でさまざまなアレンジ方法があります。トッピングや容器にこだわってみるなど、お気に入りのアレンジメニューを見つける参考にしてください。

キーコーヒーのコーヒーで「わが家の定番デザート」を完成させよう

純喫茶で食べられるような本格コーヒーゼリーはもちろん、時短レシピやアレンジを利用すれば、時間のない時や急な来客の際にもおいしいコーヒーゼリーを提供できます。
キーコーヒーでは、コーヒーゼリーにぴったりの深煎りコーヒーや水出しコーヒーなど、さまざまなコーヒーをご用意しています。コーヒーの種類を変えたり、レシピを変えたりして「我が家の定番デザート」としてコーヒーゼリーを楽しんでください。