飲食店で差別化が必要な理由

飲食店において差別化が必要とされる理由には、以下のようなものが挙げられます。

競合他店との競争力を保つため

店舗データの収集、整備などを行う株式会社Reviewが行った調査によると、2024年の新規飲食店開業数は14,715件となっていました。

前年度も15,000件を超えており、毎年多くの飲食店が開業している中では、他店との差別化を図り、競争力を保つことが大切であるといえるでしょう。
 
▶参照：株式会社Review「 【独自調査】2024年飲食店レポート第3弾　変化していく飲食業界のスタイル 」

集客率、リピート率を高めるため

差別化ができている飲食店では「ここでしか食べられない」という体験の提供が可能です。「遠方でも足を運びたくなる」「大切な人を連れていきたい」といった気持ちが、集客率やリピート率を高めることにつながります。

集客のハードルは、繁華街など開業するエリアによって異なるケースもありますが、おいしく魅力的なメニューと心のこもったサービスが提供できていれば、新規獲得やリピート率も高めやすいでしょう。

宣伝や拡散がしやすい

差別化に成功している飲食店の中には、ありそうでなかったスタイルや「こんなものが食べてみたかった」というニーズを掴んだメニューで競争力を高めているケースも少なくありません。

個性的なメニューや美しい盛り付け、コンセプトを活かした店舗の内装は、宣伝にもつながります。SNSでの拡散数や、メディアへの露出が増える可能性も高まるでしょう。

差別化を成功させるためのポイント6つ

成功すればメリットの多い飲食店の差別化を実現するために押さえておきたいポイントについてご紹介します。

最新の動向をチェックする

差別化を成功させるためには、差別化する対象についてよく知ることが重要です。常に動向をチェックすることで、今何が流行しているのか、どのようなメニューやサービスが求められているかを掴みやすくなるでしょう。

「こういうお店にしたい」「〇〇を扱うお店を開きたい」という希望がある場合は、既にそのジャンルで開業して成功している店舗へ足を運んでみるのもおすすめです。
 
▶関連記事：「 2025年の飲食トレンドを予測！注目のメニューやコンセプトを紹介 」

周辺の店舗をリサーチする

トレンドのチェックと併せて、周辺の店舗をリサーチすることも大切です。周辺に自店と競合しているようなお店がないか、逆に「この辺りには〇〇が食べられるお店がない」など未開拓のジャンルがないかなどをチェックしましょう。

お店の規模や価格帯、提供方法（テイクアウト、イートイン利用の可否）なども確認します。同じジャンルのお店が周辺にある場合でも、提供方法や価格帯、収容人数などによって差別化できる可能性があります。

ターゲットを明確にする

トレンドや周辺エリア、店舗のリサーチができたら、どのようなお客様をターゲットにするかを明確にしましょう。

学生など若い世代、共働きの家族連れや一人暮らしの高齢者など、ターゲットの年代や生活スタイルによってニーズは異なります。

「友達や趣味が多く、SNSが好き」「忙しくて自炊に時間がかけられない」「最近健康を気遣うようになった」など、ターゲット像を細かく想定することでメニューや店舗の内外装づくりにも反映しやすく、ニーズに合った差別化ができるでしょう。

お店の強みを作る

「これだけはどこのお店にも負けない」と自信を持って提供できるお店の看板メニューや食事プランを持つことも、差別化を成功させる重要なポイントの1つです。

「〇〇の味なら自分の店が1番だ」といえるメニューはそのままお店の強みとなります。

しっかりしたコンセプトを作る

リサーチした内容や明確になったターゲット像をもとにして、お店のコンセプトに反映させます。

コンセプトの作り方に関しては、以下記事に詳細をまとめてますので適宜ご覧ください。

▶関連記事：『 魅力的なカフェを作る！カフェ開業に重要となるコンセプトの作り方 』

差別化を図るためのアイデア例

差別化を図るアイデアとして、具体的なコンセプト例をいくつかご紹介します。

1点のメニューにこだわって提供する

店主1人で切り盛りするワンオペの飲食店に向いているコンセプトです。「ラーメン」「トルティーヤ」「唐揚げ」など、特定のメニューに特化した専門店や、ドリンクならハンドドリップでいれるこだわりのコーヒーを提供するなど、1点のメニューにこだわって提供するスタイルです。

幅広いメニューに対応しなくてもよいためレシピが安定しやすく、期間限定メニューを取り入れればイベント感や季節感を出すことも可能です。

健康志向のメニュー展開

近年、飲食店を選ぶ際に健康を意識したメニューを重視する人が増えてきています。

低糖質や低脂質、高たんぱく、ベジタリアン向け、グルテンフリー、アレルギー対応など、健康志向のメニューの中でもさらに細分化・多様化してきており、競合店があっても差別化しやすいジャンルとして成長しつつあります。

健康志向に合うコンセプトでメニュー展開することで「ヘルシーでもおいしいものが食べたい」というニーズに応えることが可能です。

ハイカロリーなイメージのファストフードやラーメンと組み合わせて「ベジタリアン向けハンバーガー」「低糖質ラーメン」といったメニュー展開をするのもおすすめです。

インバウンド対応飲食店

国内向けのメニューだけでなく、海外訪日観光客に人気のメニューや英語表記メニューを取り入れるなど、インバウンド対応を強化した店舗にするのも差別化の1つの方法です。

注文や会計の際によく使われる英語表現を覚えておいたり、指差しボードなどの便利なツールを設置したりするだけでも、対応していない店舗との差別化が図れます。
 
▶関連記事：「 カフェの接客で使える英語はこれ！よく使われる単語や表現を紹介 」

外国料理のメニュー

日本にいながら世界の料理が食べられる外国料理のメニューは、差別化のコンセプトとして検討したいところです。国内向けはもちろん、日本風にアレンジされた外国料理は外国人観光客のニーズにも応えることができるでしょう。

韓国料理や台湾料理、ベトナム料理といったアジア圏のメニューに加え、近年では中東や東欧、南米で食べられるメニューにも注目が集まっています。

例えば、2024年に話題になったメニューには「アサイーボウル」「パリおにぎり」「マーラータン」「ポップオーバー」などが挙げられます。

トレンドは移ろいやすいため、最新動向をチェックして期間限定で対応したり、既存のメニューにアレンジを加えるといった方法がおすすめです。

クラフトオリジナルロースティングなら世界にひとつだけのコーヒーが提供できる

キーコーヒーでは、自社のノウハウを活用して、各施設/店舗様独自のオリジナルブレンドコーヒーを共同開発する「クラフトオリジナルロースティング（COR）」というサービスを提供しています。

「こだわりのコーヒーで他店との差別化を図りたい」「自分のお店だけのオリジナルコーヒーを提供したい」

そんな想いの実現をキーコーヒーがお手伝いいたします。

お店の希望やコーヒーの嗜好を丁寧にヒアリングして開発プロセスに寄り添い、コーヒーの品質管理や抽出方法までレクチャーします。

オリジナルドリップバッグコーヒーの開発も可能です。メニューの見直しや新商品を検討する際には、ぜひお気軽にお問い合わせください。
 
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◇ 導入事例： 知床第一ホテル様

他店との差別化を図ってお客様に選ばれる飲食店経営を目指そう

他店との差別化は、日々新規開業する多くの飲食店との競争力を維持する上でとても重要です。「ここのお店はおいしい」「他では味わえない」といった強みを持つことはもちろん、トレンドや周辺の店舗状況をリサーチすることでも差別化することは可能です。

差別化を成功させることで、感動の体験を提供できるオンリーワンの飲食店を目指しましょう。