コーヒー文化や知識の共有を図ること。それがillyの「UｄC」創設の動機です。1999年、イタリアのナポリに最初のUdCが設立しました。その後、2000年にトリエステに移転し、本格的な活動が開始しました。日本では2015年にUdCが開講し、世界26校目となりました。各UdCはコーヒー文化の精髄を伝える拠点として、コーヒー研究の最新の成果を紹介し、豆からカップまで、コーヒーに関するあらゆる知識の講義を行っています。

世界のUdCでは、生産者に対して、どうすれば自然から最適の恵みが得られるかを指導するとともに、環境保護の面で最も責任ある栽培・収穫・加工を行うための技術の実地研修や、持続可能な農業経営のための講習を行っています。

接客業のプロフェッショナルに対しては、コーヒーのいれ方やメニューの開発の仕方、最新のコーヒー店経営やマーケティング、顧客満足度を高めるための実践的方法などを講義する、短期集中の実地研修プログラムが用意されています。

コーヒー愛好家に対しては、コーヒーの history、初歩的な化学や生物学の知識の講義と、コーヒーの味と香りの楽しみ方を内容とする、消費者向けカリキュラムが用意されています。