（1）コーヒーを120mlに抽出します。

（2）温めたカップに(1)のコーヒーを注ぎ、ロワイヤルスプーンをカップの縁に引っ掛けてのせます。

（3）(2)のスプーンの上に角砂糖をのせ、ブランデーをしみ込ませて点火します。（角砂糖に火が点るまでスプーンの底を火で温めてください）

（4）角砂糖が溶けたら、スプーンごとコーヒーに入れ、かき混ぜてお楽しみください。

ポイント　ロワイヤルスプーン（先が鉤状になった特製のスプーン）を使用します。
カップの中にブランデーをしみ込ませた角砂糖を入れて点火してもお楽しみいただけます。
その際は、フランベの後にコーヒーを注いでください。また、長い柄のライターやマッチを使用し、やけどしないようにお気をつけください。