※1ダブルファーメンテーション(2段階の発酵プロセス)
第1段階 ： アエロビックフェーズ（好気性発酵段階）
ハンドピックした完熟チェリーをフローター選別し、14時間放置して好気性発酵を促す。その後、果肉除去を行う。
第2段階 ： アナエロビックフェーズ（嫌気性発酵段階）
ミューシレージ付きのウェットパーチメント(内果皮)をタンクに入れて密閉し、12時間放置して嫌気性発酵を促す。

※2レッドハニープロセス
パーチメントにミューシレージを残した状態で乾燥させる精選方法。

■珈琲探訪とは

世界中のコーヒー産地から地域や農園、精選方法などに限定してコーヒーを厳選し、その豆の個性を最も引き出す焙煎方法で仕上げた月替わりのシリーズです。2021年4月～2022年3月までのシリーズは、今までに採用されたことがない、“より希少性の高い産地”から厳選したコーヒーもラインアップに加え発売していきます。

■スペシャルティコーヒーとは

「From Seed To Cup」という理念のもと、生産国においての栽培管理、収穫、精選処理、選別、そして品質管理が適正に行われ、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であり、カップの中のコーヒーが特徴的な風味特性であるコーヒーのこと。