7収穫

完熟した実（コーヒーチェリー）だけを一粒一粒ていねいに手摘みします。

8脱肉

摘み終わったコーヒーチェリーをアクアパルパーという機械で果肉を取るとともに、種だけの状態になった「パーチメントコーヒー」の表面にある粘液質を除去しています。

9水洗

アクアパルパーで除去した粘液質を完全に無くすためきれいに洗います。粘液質が残ったままで次の乾燥工程に進むと、粘液質 が発酵してしまい欠点豆の原因となるためです。