10乾燥

パーチメントコーヒーの含有水分が10％程度になるまで、天日やドライヤーで乾燥させます。

11脱殻

殻を被ったパーチメントコーヒーを脱殻機にかけて殻を取り除きます。
脱殻したものがコーヒーの生豆（グリーンビーンズ）になります。

12機械選別

生豆を選別機にかけて不良豆の除去をした後に、大きさや形、比重などでグレード（等級）分けをします。

13手選別

機械選別された生豆は、熟練した作業員による手選別でさらに良い生豆だけを選びます。